Receta de Po-po y Chinbin

*NOTA*

La siguiente receta es de la webstite Calend Okinawa, traducida del japonés al español gracias a la amable colaboración de Satomi Yamashiro Toguchi (año 2014) para Jiritsu (receta publicada originalmente en el Facebook de Jiritsu el 18 de marzo de 2014).

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¿Cuál es la diferencia entre Po-po y Chinbin?

Primero, veamos su definición:

POO-POO

Gastr. [C bobo] Tortilla de masa de harina enrollada que se asemeja a un taco relleno con carne de cerdo picada y miso, introducido desde China.

CHINBIN

Gastr. [C jianbing] Variedad de postre servido en el Día de los Niños, un día después del Festival de los botes Hari. Es hecho de azúcar negra. Panqueque fino de huevo parecido a un crep.

[Definiciones tomadas de: GANAHA, Munetaka. Diccionario Okinawense Castellano. Lima. 2.° ed. 2017].

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Ahora, aquí tenemos la receta.

RECETA DE CHINBIN Y POPÓ

Con ingredientes que tenemos en casa, podemos preparar un delicioso y sencillo bocadillo okinawense.

CHINBIN:

Para preparar el Chinbin, lo único que necesitaremos será:

• 100 g de harina
• 80 g de chancaca en polvo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear 
• 1 taza de agua 
• Y un poco de aceite para el momento de freír.

Primero, unir todos los ingredientes secos. 

Segundo, revolver bien antes de incorporar el agua, de esta manera nos aseguraremos de que todo esté bien mezclado y no tendremos problemas en los siguientes pasos. Cuando los ingredientes secos estén bien incorporados, añadir el agua y seguir revolviendo bien.

Una vez lograda la mezcla, pasarla una vez por la coladora (aunque no es estrictamente necesario) y luego dejarla reposar por un momento.

Calentar una plancha de cocina a 180 grados. 

También es posible utilizar una sartén, pero en la plancha quedará más prolijo, sin pegarse. 

Esparcir una fina capa de aceite y, cuando esté lo suficientemente caliente, verter la mezcla. 

Escuchar un "chuu" en ese momento, es una buena señal de que la temperatura era la ideal. Calcular las cantidades a fin de obtener de 7 a 8 porciones. 

De esta manera, podremos saber de antemano que cada porción contiene aproximadamente 10 gramos de azúcar. 

Cocer a fuego lento. Las burbujas saldrán de este modo.

Cuando los bordes se hayan aclarado, darle la vuelta.

TIP

Se dice que un Chinbin o un Popo es bueno cuando resulta con estos pequeños agujeritos. Esto se determinará por la temperatura y la manera de extender el aceite.

Mirar el reverso. Si está bien cocido, se podrá despegar fácilmente de la plancha.

Ahora, muy velozmente, empezando desde un borde, lo enrollamos con la mano.

Hacemos presión mientras lo rodamos.

¡Y ya está listo! Lo mejor es hacerlo con una sola mano, no con las dos.

Y hay que tener en cuenta que la temperatura será alta.

No es recomendable ejercer demasiada presión y tampoco es bueno hacer lentamente el enrollado.

Ahora vamos con el POPO… 

Esta vez no usaremos chancaca. 

Crearemos una mezcla menos espesa con la harina, polvo de hornear y agua.

El proceso de cocción es igual al del Chinbin.

Una vez cocido por ambos lados, agregar algún acompañamiento a elección (ya sea dulce o salado). 

Generalmente utilizamos nikumiso*, pero hoy quise probar con pasta de ume**. 

*Nikumiso es carne de puerco molida, con miso. El miso es una pasta fermentada hecha con semillas de soja y/o cereales, y sal marina. 

**Ume es un fruto. También se le conoce como albaricoque japonés o ciruela china. 

No debemos poner la salsa desde el borde, sino en el lugar correspondiente a un tercio.

Lo enrollamos con una mano, como hicimos con el Chinbin.

Una vez enrollado, ya está listo para comer.

A comparación de otros dulces, el Chinbin y el Popo son más saludables. 

Al no requerir mantequilla ni aceite en su preparación, no resultarán grasosos. 

Además son postres rápidos y sencillos que podemos preparar con ingredientes que tenemos en casa.